Welcher Wein passt zu

 

 

   

                 

Welcher Wein passt zu hellem Fleisch?

Kalbsgeschnetzeltes, Koteletts, Königsberger Klopse, Rollbraten, Schweinelendchen, Spanferkel, Ossobucco, Vitello tonnato... und natürlich das Wiener Schnitzel sind typische Vertreter für helle Fleischgerichte. Wie bei den meisten Speisen, kann man im Hinblick auf die dazu passenden Weine keine pauschale Empfehlung geben, etwa „zu hellem Fleisch passt nur Weißwein“. Zu unterschiedlich sind die Zubereitungsmöglichkeiten und individuellen Vorlieben.

Wir finden die folgenden Kombinationen sehr gelungen:

- Lendchen oder Gulasch in hellen Rahmsaucen: Spätburgunder, leichter Bordeaux

- Schweinemedaillons mit Pilzen: Chardonnay (Chablis), Sauvignon Blanc, Lemberger oder Spätburgunder

- Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons oder Morcheln: Chardonnay mit leichtem Holzausbau, Chablis

- Königsberger Klopse: Grauburgunder oder Chardonnay

- Kalbsbraten mit Sauce: Cabernet Sauvignon, Spätburgunder, trockener Rosé

- Kurzgebratenes, Pfannengerichte, Koteletts mit Kräutern: So gut wie jeder Rotwein. Gern ein Barolo oder Rosé

- Ossobuco (mit Risotto): Dolcetto oder Spätburgunder

- Spanferkel aus dem Ofen: Mallorquinischer Tinto Crianza oder Callet, Rioja, Merlot

- Vitello tonnato: Roero Arneis oder Gavi, Chardonnay, leicht gekühlter Beaujolais oder Pinot Noir, Rosé aus der Provence

- Wiener Schnitzel: Riesling, Grüner Veltliner, Pinot Gris aus dem Elsass

- Zicklein, Kaninchen oder Hase sind bei uns nicht so populär, wie z.B. in Spanien oder Frankreich. Schade eigentlich, man kann damit herrliche Schmorgerichte zubereiten. Probieren Sie dazu einen Ribera del Duero, einen Rioja oder andere kräftige Rotweine.



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22.10.2013

Uwe

Hat jemand einen Vorschlag, welcher Wein zu gefüllten Paprika und zu Kohlrouladen passt?

24.10.2013

Andrea

Womit füllst Du die Paprika?

30.10.2013

Admin

Mein Vorschlag: Malbec oder Syrah zu den Paprika (sofern die Sauce nicht allzu sahnig ist), zu den Kohlrouladen einen mineralischen Riesling, einen Silvaner oder einen anderen trockenen Weißwein - je nachdem mit welchen Gewürzen (asiatisch, indisch, deutsch) die Rouladen gemacht sind.

30.10.2013

Uwe

@Anna: Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten-Concassée, Minze, Koriander
@ Admin: Das ist ein marokkanisch inspiriertes Rezept. Trotzdem Malbec/Syrah?

Admin

Für die arabische und marokkanische Küche haben wir eine Sonderseite: -> hier klicken.

 

 

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Nicht vergessen: Wein wird in erster Linie zum Genießen gemacht und nicht zum Verkosten. Und klar, Geschmack ist immer subjektiv. Deshalb kann auch unsere Empfehlung immer nur subjektiv sein.